一، المواد والحرفيةسكين دمشقطبقة من الفولاذ منخفض الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ- الفولاذ منخفض الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ قويان ومقاومان للصدأ، مما يمكن أن يحمي أدوات القطع من الخارج بينما يجعلها أكثر صلابة بشكل عام ويمنع الشفرات من الانكسار.
طريقة التزوير-الطبقات المتعددة
عند الحدادة، يتم تكديس الفولاذ عالي الكربون والفولاذ منخفض الكربون وتشكيلهما مرارًا وتكرارًا لجعل أداة القطع ذات نسيج مموج. يبدو هذا الهيكل جميلًا ويمكن أن يساعد أيضًا في منع وصول الرطوبة إلى الفولاذ عالي الكربون، مما يؤدي إلى إبطاء التآكل.
2، لماذا تصدأ سكاكين دمشق؟ تحدث الأكسدة بسهولة مع الفولاذ عالي الكربون. يمكن أن يتسبب الماء والهواء في صدأ الفولاذ عالي الكربون، مما قد يترك بقع بنية أو حمراء على الشفرة وبقع سوداء على سطح الشفرة. يمكن أن يؤدي التعرض طويل الأمد- للأطعمة الحمضية مثل الليمون والطماطم والخل إلى تسريع عملية الصدأ.
كميات صغيرة من الضرر الذي يحدث أثناء استخدام الشفرة، أثناء القطع، قد تحتوي الشفرة على خدوش وخدوش مجهرية تجعل تلك الأماكن أكثر عرضة للسماح بدخول الهواء والرطوبة، مما قد يسبب بقع الصدأ. تأثيرات البيئة بيئة رطبة: بخار الماء في الهواء يسرع تفاعلات الأكسدة. البيئة البحرية أو المالحة: يسرع الملح من صدأ المعدن. تغير كبير في درجة الحرارة أو سوء التخزين: يتجمع بخار الماء على سطح الشفرة مما يسبب بقع الصدأ. هذه الأشياء سوف لها تأثير كبير على مدى قدرة أدوات القطع على منع الصدأ.
3، تحليل مدى نجاح سكين دمشق في منع الصدأ
تعتبر سكاكين دمشق أقل عرضة للصدأ من الأنواع الأخرى من السكاكين نظرًا لأنها مصنوعة باستخدام هيكل متعدد الطبقات وتقنيات معالجة. حماية الفولاذ من الخارج يمكن أن يساعد تغليف الشفرة بالفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ منخفض الكربون- في الحفاظ على الرطوبة والأكسجين من ملامسة الفولاذ عالي-الكربون، مما يؤدي إلى إبطاء التآكل.
تقنية معالجة الأسطح لجعلها أكثر مقاومة للصدأ، غالبًا ما يتم صقل سكاكين دمشق الحديثة أو سفعها بالرمل أو تخميلها لصنع طبقة أكسيد. ستحتوي بعض أدوات القطع المتطورة- أيضًا على طبقة من التيتانيوم أو زيت مضاد-للصدأ. إذا قمت بتجفيف أدوات القطع وتزييتها وحفظها بعيدًا عن المواد الحمضية بشكل منتظم، فستظل حادة وتبدو جيدة لفترة طويلة.
4، طرق الصيانة اليومية لسكاكين دمشق
للحفاظ على الأدوات من الصدأ قدر الإمكان ولجعلها تدوم لفترة أطول، تعتبر خطوات الصيانة التالية مهمة جدًا: ابقها جافة لمنعها من البقاء في الماء لفترة طويلة، قم بتنظيفها وتجفيفها على الفور بعد الاستخدام. ضع أدوات القطع في حامل الأدوات أو في مكان جاف عند تخزينها.
استخدم الزيت بشكل منتظم يمكنك تشكيل طبقة واقية على سطح الشفرة عن طريق وضع زيت معدني من الدرجة الغذائية - أو زيت سكاكين خاص عليها. هذا يبطئ الأكسدة.
قبل كل عملية تنظيف أو تخزين طويل الأمد-، يجب وضع الزيت. لا تلمس المكونات الحمضية لفترة طويلة. يجب عليك تنظيف وتجفيف العناصر الحمضية على الفور بعد قطعها.
5،مدى نجاح الأنواع المختلفة من السكاكين الدمشقية في الحفاظ على الصدأ بعيدًا. نوع الأداة: محتوى فولاذي عالي الكربون، والقدرة على تجنب الصدأ، وصعوبة الصيانة، والمواقف التي يمكن استخدامها فيها. فولاذ كربوني تقليدي مصنوع يدويًا عالي- يصدأ بسهولة ويمكن تجميعه. ويشكل الفولاذ الكربوني العالي- والفولاذ المقاوم للصدأ الطبقة الوسطى للطهي اليومي المتوسط إلى المتوسط والمطابخ- الراقية. تعتبر جميع مطابخ دمشق ذات الارتفاع المنخفض- المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة للاستخدام المنزلي والتجاري. باختصار، كلما زاد الفولاذ عالي الكربون، قلت مقاومته للصدأ-، وأصبح من الصعب مواكبته. عند اختيار أداة القطع، يجب أن تفكر في مدى حدتها، ومدى مقاومتها للصدأ، ومدى تكلفة مواكبتها.
6، كيفية إصلاح السكين الدمشقي الذي عليه صدأ، امسحه بلطف بكرة سلك فولاذي أو ورق صنفرة ناعم. امسحه ونظفه جيدًا، ثم ضعه على الزيت. الكثير من الصدأ، يمكنك استخدام مزيل الصدأ أو نقعه في الخل الذي يمكنك تناوله. لمنع الصدأ من العودة، امسح الزيت ثم ضعه مرة أخرى. الحماية كل يوم، افحص الشفرة كثيرًا وقم بإزالة أي بقع ماء على الفور. لا تقم بتخزين الأشياء لفترة طويلة في الأماكن الرطبة.
7، نصائح لاستخدام وجمع السكاكين الدمشقية
للطهي اليومي، من الأفضل استخدام أدوات القطع المصنوعة من مزيج من الفولاذ عالي الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ. حافظ على السكاكين جافة ولا تسمح لها بلمس الأطعمة الحمضية لفترة طويلة.
لا تقطع الأشياء الصلبة بقوة كبيرة للحفاظ على الشفرة من التلف قليلاً. سكين دمشقي تقليدي مصنوع من الفولاذ عالي الكربون وهو جيد للتجميع. يُحفظ في مكان جاف مع رطوبة منخفضة. للحفاظ على مظهره ومقاومته للصدأ، قم بتزييته وتلميعه كثيرًا.
